Barbera d’Asti docg superiore

VITIGNO:	100% barbera
VIGNETO:	vigneto posto in regione San Bovo di Calosso, terreno calcareo di medio impasto con un’età media di circa 100 anni
FORMA DI ALLEVAMENTO:	guyot
VENDEMMIA:	manuale in cassette da 20 kg con doppio passaggio per una migliore cernita
RESA/HA:	50-60 q.li di uva
GRADAZIONE ALCOLICA:	14,5% vol
MACERAZIONE:	tradizionale con cappello sommerso sino ad esaurimento zuccheri inizialmente con ripetuti rimontaggi e delestages almeno per 3 settimane
PRESSATURA:	soffice con pneumopressa e in periodo invernale travasi per un illimpidimento naturale
INVECCHIAMENTO:	in barrique e tonneaux nuove per almeno il 70%
ABBINAMENTI:	carni rosse e alla brace e formaggi stagionati
TEMPERATURA DI SERVIZIO:	18 / 20 gradi con calice “balon”

GRAPES:	100% barbera
VINEYARD:	the vineyard is situated in Regione San Bovo di Calosso. Calcareous medium dough soil. These old vines are about 100 years of age
TRAINING:	guyot
HARVEST:	manual harvesting in 20 kg cases. Harvest is performed in two passages as to grant a better grape selection
YIELD/HA:	5-6 tons of grapes
ALCOHOL BY VOLUME:	14,5%
MACERATION:	traditional maceration with submerged cap until complete sugar fermentation; recurrent pumping-over as well as delestage is performed for at least three weeks
PRESSING:	soft pressing with pneumatic press. During the winter racking is carried out in order to obtain a natural clarification
MATURATION:	in barriques and tonneaux, at least 70% new
FOOD MATCHING:	red meats, grilled meat, aged cheese
SERVING TEMPERATURE:	18 / 20 C° in a balloon glass