Mosto parzialmente fermentato d’uva BUSJIA

VITIGNO: brachetto
VIGNETO: a Santo Stefano Belbo
FORMA DI ALLEVAMENTO: guyot
VENDEMMIA: precoce a fine agosto o nella prima decade di settembre per preservare gli aromi e in cassette di 20 kg
RESA/HA: 100q.li di uva
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% di cui solo 6% svolta in alcool
VINIFICAZIONE: ammostamento e dopo 8 ore appena il mosto si mette a fermentare si pressa con la pneumopressa in modo molto delicato.Il mosto cosi’ ottenuto si fa fermentate a temperatura controllata a circa 17 gradi centigradi
LAVORAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO: il mosto appena raggiunge i 6 gradi alcolici svolti viene refrigerato a 0 gradi in modo di bloccare la fermentazione e di trattenere la anidride carbonica di fermentazione. Con successive filtrazioni si illimpidisce il mosto e si imbottiglia con una riempitrice isobarica per evitare il contatto con l’ ossigeno e per mantenere la anidride carbonica.
ABBINAMENTI: coi dolci o con la frutta estiva tipo pesche e fragole
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10/12 C°

Busjia, partially fermented grape must

GRAPES: Brachetto
VINEYARD: located in Santo Stefano Belbo
TRAINING: guyot
HARVEST: early harvest by the end of August or during the first decade of September as to maintain the freshness of the aromatics; small 20 Kg boxes are used
YIELD/HA: 10 tons of grapes
ALCOHOL BY VOLUME: 13,5% (only 6% actually developed in to alcohol)
VINIFICATION: 8 hour after must preparation, a very delicate pneumatic pressing is performed.
Fermentation is then carried on at controlled temperature (about 17° C).
WINEMAKING AND BOTTLING: as soon as the must has developed a volume of 6 % in alcohol, it gets cooled down to 0°C in order to stop fermentation and retain natural carbon dioxide. The must is then cleared through subsequent filterings, and then bottled with an isobaric bottling machine to avoid oxygen contact and keep carbon dioxide in the wine.
FOOD MATCHING: sweets or summer fruit as peaches and strawberries
SERVING TEMPERATURE: 10/12° C