ASTI DOCG Metodo Classico Brut “Costanza”

• Uva/uve

  Moscato Bianco di Canelli
• Terreno

  Calcareo – marnoso
• Forma di allevamento

  Guyot
• Vendemmia

  Prima decade di settembre ed effettuata a mano, in cassette da 20 kg.
• RESA /HA

  C.a. 100 q.
• Gradazione Alcolica

  13% vol.
• Vinificazione

  Dopo la raccolta e la pressatura (con pneumopressa), il processo di vinificazione di questa cuvée inizia con la chiarificazione naturale, senza additivi chimici, attraverso cui i solidi sgraditi vengono separati dal “mosto fiore”. Il mosto viene fatto fermentare inizialmente a temperatura controllata di circa 17/18 °C. per poi terminare a 12° C per preservare gli aromi primari del moscato (i terpeni). Il vino viene successivamente filtrato per evitare la fermentazione malolattica e conservare così la freschezza tipica di questo prodotto. La seconda fermentazione avviene in bottiglia: ad essa sono dovute le bollicine tipiche dello spumante, il perlage. Caratteristica di questo vino è l’illimpidimento tramite remouage (tipico “scuotimento” delle bottiglie posizionate sulle pupitre) che noi svolgiamo manualmente, dopo un periodo di riposo non inferiore a 36 mesi. Tale movimento – veloce e preciso – agevola la discesa dei depositi generati dalla fermentazione nelle bidule. Dopo la sboccatura à la volée, necessaria per eliminare i sedimenti, le bottiglie vengono tappate con il tipico tappo a fungo.

• Temperatura di servizio

  10-12° C.

• Vitigno
  Moscato Bianco di Canelli
• Terreno
  Calcareo – marnoso
• Forma di allevamento
  Guyot
• Vendemmia
  Prima decade di settembre ed effettuata a mano, in cassette da 20 kg.
• RESA /HA
  C.a. 100 q.
• Gradazione Alcolica
  13% vol.
• Vinificazione

  Dopo la raccolta e la pressatura (con pneumopressa), il processo di vinificazione di questa cuvée inizia con la chiarificazione naturale, senza additivi chimici, attraverso cui i solidi sgraditi vengono separati dal “mosto fiore”. Il mosto viene fatto fermentare inizialmente a temperatura controllata di circa 17/18 °C. per poi terminare a 12° C per preservare gli aromi primari del moscato (i terpeni). Il vino viene successivamente filtrato per evitare la fermentazione malolattica e conservare così la freschezza tipica di questo prodotto. La seconda fermentazione avviene in bottiglia: ad essa sono dovute le bollicine tipiche dello spumante, il perlage. Caratteristica di questo vino è l’illimpidimento tramite remouage (tipico “scuotimento” delle bottiglie posizionate sulle pupitre) che noi svolgiamo manualmente, dopo un periodo di riposo non inferiore a 36 mesi. Tale movimento – veloce e preciso – agevola la discesa dei depositi generati dalla fermentazione nelle bidule. Dopo la sboccatura à la volée, necessaria per eliminare i sedimenti, le bottiglie vengono tappate con il tipico tappo a fungo.

• Temperatura di servizio

  10-12° C.