Canelli D.O.C.G. Moscato “SiFaSol”

• Uva/uve

  Moscato Bianco di Canelli
• Terreno

  Di tipo marnoso-sabbioso con buona percentuale di calcare
• Forma di allevamento

  Guyot
• Vendemmia

  Precoce (ultima decade di agosto-prima decade di settembre) per preservare intatti i delicati aromi dell’uva moscato. La vendemmia viene effettuata a mano e le uve raccolte in cassette di 20 kg.
• RESA /HA

  C.a. 95 q.
• Gradazione Alcolica

  13% vol. di cui solo 5,5% svolta in alcool.
• Vinificazione

  Dopo la pressatura con pneumopressa, il mosto viene chiarificato a temperatura ambiente e in modo naturale, senza additivi chimici. Questo processo consente di stabilizzare il vino in modo da eliminare i sedimenti. Dopo circa 24 ore, il mosto viene trasferito in serbatoi a temperatura controllata (0°C.). Terminata la fermentazione in autoclave – ad una temperatura di circa 17° C., per preservare gli aromi tipici del moscato – il vino viene nuovamente refrigerato al fine di bloccare la fermentazione e trattenere l’anidride carbonica. Il vino è successivamente sottoposto ad alcune filtrazioni per ottenere limpidezza e trattenere i lieviti. SiFaSol viene imbottigliato con sistema di riempimento isobarico per mantenere integri i profumi e il perlage.

• Temperatura di servizio

  10-12° C.
  L’abbinamento tipico è con i dolci: biscotti, pasticceria secca, torte di nocciole e crostate. Nella tradizione non mancano però abbinamenti a contrasto con salame fresco, fichi e melone (la c.d. merenda sinoira). Da non sottovalutare, per chi vuole osare, l’abbinamento con i piatti speziati e piccanti della cucina etnica, soprattutto indiana.

• Vitigno
  Moscato Bianco di Canelli
• Terreno
  Di tipo marnoso-sabbioso con buona percentuale di calcare
• Forma di allevamento
  Guyot
• Vendemmia
  Precoce (ultima decade di agosto-prima decade di settembre) per preservare intatti i delicati aromi dell’uva moscato. La vendemmia viene effettuata a mano e le uve raccolte in cassette di 20 kg.
• RESA /HA
  C.a. 95 q.
• Gradazione Alcolica
  13% vol. di cui solo 5,5% svolta in alcool.
• Vinificazione

  Dopo la pressatura con pneumopressa, il mosto viene chiarificato a temperatura ambiente e in modo naturale, senza additivi chimici. Questo processo consente di stabilizzare il vino in modo da eliminare i sedimenti. Dopo circa 24 ore, il mosto viene trasferito in serbatoi a temperatura controllata (0°C.). Terminata la fermentazione in autoclave – ad una temperatura di circa 17° C., per preservare gli aromi tipici del moscato – il vino viene nuovamente refrigerato al fine di bloccare la fermentazione e trattenere l’anidride carbonica. Il vino è successivamente sottoposto ad alcune filtrazioni per ottenere limpidezza e trattenere i lieviti. SiFaSol viene imbottigliato con sistema di riempimento isobarico per mantenere integri i profumi e il perlage.

• Temperatura di servizio

  10-12° C.
  L’abbinamento tipico è con i dolci: biscotti, pasticceria secca, torte di nocciole e crostate. Nella tradizione non mancano però abbinamenti a contrasto con salame fresco, fichi e melone (la c.d. merenda sinoira). Da non sottovalutare, per chi vuole osare, l’abbinamento con i piatti speziati e piccanti della cucina etnica, soprattutto indiana.