Vinificazione tradizionale con separazione immediata delle bucce dal mosto, mediante pressatura, a cui segue una fase di fermentazione a temperatura controllata e un periodo di riposo sulle fecce per circa tre mesi. Durante tale periodo vengono effettuati ripetuti rimontaggi.
Il vino viene successivamente filtrato e imbottigliato con un sistema di riempimento isobarico.